1ª Copa Entre Nós Latino América
Competição Estudantil de Gastronomia • Congresso Entre Nós • Itajaí 2026
Técnica, identidade, cultura e território em uma experiência de formação e intercâmbio entre estudantes de Gastronomia da América Latina.
Modalidade
Competição estudantil
Abrangência
América Latina
Datas
7–10 nov 2026
Local
Centreventos Governador Luiz Henrique da Silveira · Itajaí/SC
Sobre a competição
Sobre a Copa
A 1ª Copa Entre Nós Latino América é uma competição estudantil que integra o Congresso Brasileiro de Gastronomia Entre Nós 2026.
A iniciativa reunirá estudantes de Gastronomia indicados por instituições de ensino da América Latina para uma experiência de desenvolvimento técnico, pesquisa aplicada, intercâmbio cultural e representação institucional.
A Copa valoriza pratos autorais capazes de expressar a cultura, a história, as pessoas, os ingredientes e os conhecimentos de um território relacionado à identidade de origem do estudante.
Na primeira etapa, realizada em formato digital, os candidatos deverão apresentar uma receita autoral acompanhada de um dossiê técnico e conceitual. As propostas serão analisadas pela Comissão Técnica e pela Curadoria da Copa.
Os estudantes selecionados participarão da etapa presencial na Arena Gastronômica do Congresso Entre Nós, executando as provas diante do público e de uma banca formada por chefs e profissionais especializados.
Informações principais
O essencial da Copa
Modalidade
Competição estudantil de Gastronomia, com uma etapa de seleção digital e uma etapa presencial.
Quem pode participar
Estudantes com matrícula ativa em cursos técnicos ou superiores de Gastronomia, vinculados a instituições de ensino reconhecidas em países da América Latina. Não são aceitos estudantes matriculados exclusivamente em cursos EAD.
Indicação institucional
O estudante deve ser indicado oficialmente pela instituição de ensino. Cada instituição, ou cada unidade, poderá indicar até dois estudantes para a etapa de seleção digital.
Etapa presencial
7 de novembro de 2026: reunião técnica presencial obrigatória.
8 a 10 de novembro de 2026: realização das provas práticas.
Objetivos da Copa
- Incentivar o desenvolvimento prático e a capacitação técnica dos estudantes de Gastronomia.
- Estimular a pesquisa aplicada à gastronomia.
- Valorizar as culturas alimentares e as identidades regionais.
- Promover o uso de técnicas tradicionais, ingredientes locais e produtos de origem.
- Desenvolver competências de planejamento, organização, higiene e gestão do tempo.
- Estimular a concentração e a capacidade de trabalhar sob pressão.
- Promover o intercâmbio entre estudantes, professores, instituições de ensino e profissionais.
- Incentivar práticas sustentáveis, o aproveitamento responsável dos ingredientes e a redução do desperdício.
- Aproximar a formação acadêmica da realidade do mercado profissional.
- Reconhecer e dar visibilidade a novos talentos da gastronomia latino-americana.
Quem pode participar
Poderão participar estudantes que atendam integralmente aos seguintes requisitos:
- Possuir matrícula ativa em curso técnico ou superior de Gastronomia.
- Estar vinculado a uma instituição de ensino reconhecida e localizada em um país da América Latina.
- Ter, no mínimo, 18 anos completos até 7 de novembro de 2026.
- Possuir vínculo acadêmico ativo e comprovado.
- Ser indicado oficialmente pela instituição de ensino.
- Contar com o acompanhamento de um treinador que seja docente da mesma instituição.
- Apresentar todos os documentos e materiais exigidos.
- Atender às disposições do Regulamento Técnico Oficial e dos documentos complementares da Copa.
Indicação pela instituição de ensino
- Cada instituição de ensino, ou cada uma de suas unidades, poderá indicar até dois estudantes para participar da etapa de seleção digital.
- A instituição será responsável por realizar sua seleção interna e definir os estudantes que serão inscritos como seus representantes.
- Se uma mesma instituição ou unidade indicar dois estudantes, as duas propostas serão avaliadas pela Comissão Técnica e pela Curadoria; o estudante com maior pontuação será o representante oficial na seleção para a etapa presencial.
- Cada estudante indicado deverá realizar sua própria inscrição.
- A indicação institucional e a inscrição não garantem uma vaga na etapa presencial. Todos os candidatos passam pelo processo de avaliação e seleção da Copa.
O papel do treinador
- Cada estudante deverá contar com um treinador vinculado à mesma instituição de ensino que representa.
- O treinador deverá ser docente da instituição e ter seu vínculo profissional comprovado no momento da inscrição.
- Deverão ser anexados o documento de identificação do treinador e o comprovante de vínculo como docente da instituição de ensino.
- As atribuições, responsabilidades e os limites de atuação do treinador durante a etapa presencial serão apresentados no Regulamento Complementar.
O que buscamos
A Copa busca pratos originais e autorais que funcionem como veículos narrativos, capazes de expressar a cultura, a história, as pessoas e os ingredientes de um território relacionado à identidade do estudante ou da instituição que ele representa.
Serão valorizadas propostas com equilíbrio entre:
- Excelência técnica
- Sabor
- Criatividade
- Identidade gastronômica
- Respeito às tradições e à cultura alimentar
- Valorização dos produtos de origem
- Coerência entre conceito e execução
- Viabilidade de preparo
- Responsabilidade ambiental
- Aproveitamento responsável dos ingredientes
- Redução do desperdício
A proposta deverá demonstrar como o estudante compreende, interpreta e representa seu território por meio da gastronomia.
Formato
Como funciona
A Copa será realizada em duas etapas.
Seleção digital
Cada estudante indicado deverá realizar sua inscrição pela plataforma oficial, enviar os documentos obrigatórios e apresentar uma receita autoral acompanhada de um dossiê técnico e conceitual.
A receita apresentada nessa etapa será utilizada exclusivamente para a avaliação e a seleção dos candidatos. Ela não será necessariamente preparada durante a competição presencial. As propostas serão analisadas pela Comissão Técnica e pela Curadoria da Copa conforme o Regulamento Técnico Oficial.
Competição presencial
Os estudantes selecionados participarão das provas práticas realizadas na Arena Gastronômica do Congresso Brasileiro de Gastronomia Entre Nós.
Todos os competidores selecionados deverão comparecer à Arena no dia 7 de novembro de 2026, às 13h, para a reunião técnica presencial obrigatória. As provas acontecerão em três dias consecutivos: domingo 8, segunda-feira 9 e terça-feira 10 de novembro de 2026.
Passo a passo
Como se inscrever
Confirme sua indicação
Consulte a coordenação do seu curso e confirme se você foi indicado oficialmente para representar a instituição de ensino.
Leia o regulamento
Leia integralmente o Regulamento Técnico Oficial: critérios de elegibilidade, documentos, exigências da proposta, prazos e responsabilidades.
Prepare sua proposta
Desenvolva uma receita autoral inédita e organize todas as informações técnicas, conceituais e visuais solicitadas.
Preencha o formulário
Acesse a plataforma oficial, faça seu cadastro e preencha integralmente o formulário de inscrição.
Envie os documentos
Anexe os documentos pessoais, acadêmicos e institucionais exigidos, incluindo os documentos do treinador.
Acompanhe o resultado
Após o encerramento, as propostas serão avaliadas pela Comissão Técnica e pela Curadoria. Os selecionados receberão a confirmação e as orientações da etapa presencial.
Documentos obrigatórios
O estudante deverá anexar:
- RG, CNH ou passaporte.
- Comprovante de matrícula ou outro documento que demonstre vínculo estudantil ativo.
- Documento ou declaração de indicação oficial da instituição de ensino.
- Documento de identificação do treinador.
- Comprovante de vínculo do treinador como docente da mesma instituição de ensino.
- Demais documentos e declarações solicitados no formulário oficial.
A ausência de documentos, o envio de arquivos ilegíveis ou informações incompletas poderá impedir a efetivação da inscrição.
Receita e dossiê de inscrição
A inscrição deverá apresentar uma receita autoral inédita, utilizada pela Comissão Técnica e pela Curadoria para avaliar o planejamento, o conhecimento técnico e a coerência da proposta. Ela serve exclusivamente como critério de avaliação e não será necessariamente preparada na competição presencial.
O dossiê deverá conter:
- Justificativa conceitual do prato.
- Contextualização histórica e territorial.
- Ficha técnica completa.
- Modo de preparo detalhado.
- Descrição das técnicas culinárias utilizadas.
- Até dois ingredientes regionais com identidade cultural.
- Esboço visual da montagem planejada.
- Exatamente três fotografias reais do prato, em ângulos diferentes. Uma delas obrigatoriamente em ângulo zenital de 90°, fotografada diretamente de cima.
Ingredientes de identidade territorial
A proposta poderá apresentar até dois ingredientes regionais relacionados à identidade cultural e ao território representado pelo estudante. Poderão ser utilizados:
- Ingredientes tradicionais.
- Produtos de origem.
- Produtos com indicação geográfica.
- Ingredientes relacionados à história e à cultura alimentar da região.
A escolha deverá ser justificada no dossiê, explicando a origem e a conexão histórica e cultural de cada ingrediente com o território representado.
Critérios da seleção digital
- Criatividade e originalidade da receita.
- Qualidade e precisão da ficha técnica.
- Justificativa conceitual.
- Contextualização histórica e territorial.
- Técnicas culinárias utilizadas.
- Uso e justificativa dos ingredientes de identidade territorial.
- Apresentação visual do prato.
- Qualidade das fotografias e do esboço de montagem.
- Viabilidade de execução.
- Coerência geral da proposta.
Etapa presencial
Como será a prova presencial
4h
de prova, com tempo rigorosamente cronometrado
2
produções: um prato de entrada e um prato principal
8
porções individuais de cada preparação, em tamanho degustação
As diretrizes técnicas completas (tema da prova, proteínas oficiais, ingredientes obrigatórios, equipamentos disponíveis e procedimentos de julgamento) serão apresentadas no Regulamento Complementar, enviado aos competidores selecionados em 12 de outubro de 2026.
Insumos da prova
Cada competidor será responsável por levar todos os ingredientes necessários para a execução de suas receitas, exceto os itens fornecidos oficialmente. A organização fornecerá exclusivamente:
- As proteínas oficiais da competição.
- Um ingrediente surpresa obrigatório, divulgado em 1º de novembro de 2026.
Todos os ingredientes levados pelos competidores deverão seguir as regras sanitárias, técnicas e operacionais do Regulamento Complementar.
Estrutura da arena
Cada competidor terá uma bancada individual com condições equivalentes de mobiliário, equipamentos, utensílios básicos, espaço reservado em câmara fria e estrutura técnica para a prova. A relação completa será divulgada no Regulamento Complementar.
Cada competidor poderá levar um kit pessoal de pequenos utensílios: facas, pinças, peneiras, coadores e outros itens de pequeno porte autorizados pela organização.
Banca avaliadora
A banca será formada por chefs e profissionais especializados, divididos em dois comitês de avaliação.
Júri de Degustação
Responsável por avaliar:
- Sabor e equilíbrio dos temperos.
- Temperatura.
- Composição de texturas.
- Apresentação visual.
- Narrativa do território.
- Contextualização das receitas.
- Coerência com a identidade gastronômica.
- Utilização dos ingredientes obrigatórios.
Júri de Cozinha
Responsável por avaliar:
- Metodologia de trabalho.
- Aplicação técnica.
- Higiene pessoal.
- Higiene da bancada e do ambiente.
- Limpeza e organização.
- Postura profissional.
- Gestão do tempo.
- Descarte responsável.
- Aproveitamento dos ingredientes.
- Redução do desperdício.
- Sustentabilidade operacional.
Os pesos, as notas e os procedimentos completos de avaliação serão apresentados no Regulamento Complementar.
Reconhecimento
Premiação
Campeão Latino-Americano
Troféu oficial · medalha de ouro · certificado de campeão.
Segundo lugar
Medalha de prata · certificado oficial de segundo lugar.
Terceiro lugar
Medalha de bronze · certificado oficial de terceiro lugar.
Menções de Honra
A Comissão Curadora poderá conceder distinções acadêmicas especiais: Melhor Expressão de Identidade Cultural e Criatividade Sustentável.
Demais competidores
Todos os estudantes que participarem da etapa presencial receberão medalha e certificado de participação. Prêmios adicionais de instituições ou empresas parceiras serão divulgados pelos canais oficiais.
Calendário
Cronograma
As datas oficiais da 1ª Copa Entre Nós Latino América. O Regulamento Técnico Oficial traz o calendário completo e atualizado.
10 de outubro de 2026 · 23h59
Encerramento das inscrições e do envio das propostas.
12 de outubro de 2026
Envio do Regulamento Complementar aos competidores selecionados.
1º de novembro de 2026
Divulgação do ingrediente surpresa obrigatório.
7 de novembro de 2026 · 13h
Reunião técnica presencial obrigatória na Arena Gastronômica.
8 a 10 de novembro de 2026
Realização das provas presenciais.
10 de novembro de 2026 · 17h
Anúncio dos resultados e cerimônia de premiação no Palco Feira do Congresso Entre Nós.
Investimento
Inscrição gratuita
R$ 0,00 / estudante
- Sem taxa de inscrição, nem para o estudante nem para a instituição de ensino.
- Quando a instituição indica dois estudantes, cada um faz a sua inscrição, também sem custo.
- A inscrição dá acesso ao processo de seleção digital e não garante vaga na competição presencial.
Custos de participação
A inscrição na Copa é gratuita.
Os custos com passagens, hospedagem, alimentação, deslocamentos e transporte de ingredientes serão de responsabilidade do competidor ou da instituição de ensino que ele representa.
Por que participar
- Represente oficialmente sua instituição de ensino.
- Apresente a identidade gastronômica do seu território.
- Desenvolva técnica, planejamento, organização e gestão do tempo.
- Aplique seus conhecimentos em uma competição diante do público.
- Receba a avaliação de chefs e profissionais especializados.
- Conecte-se com estudantes, professores e profissionais de diferentes países.
- Participe de uma experiência de formação e intercâmbio latino-americano.
- Amplie sua experiência prática e sua preparação para o mercado.
Perguntas frequentes
Dúvidas frequentes
Ficou com alguma dúvida sobre a inscrição, o regulamento ou os prazos da Copa? Fale com a organização pelo e-mail congressoraizes@gmail.com.
Quem pode participar?
Estudantes de cursos EAD podem participar?
Qual é a idade mínima?
Posso me inscrever sem representar uma instituição?
Quantos estudantes cada instituição pode indicar?
Os dois estudantes poderão participar da etapa presencial?
A inscrição garante uma vaga na competição presencial?
Qual é o valor da inscrição?
Quando a inscrição será efetivada?
É necessário ter um treinador?
A receita enviada na inscrição será preparada na competição?
O que deverá ser preparado na prova presencial?
Quanto tempo dura a prova?
Quem fornecerá os ingredientes?
O competidor poderá levar seus utensílios?
A organização oferece passagem, hospedagem ou alimentação?
Todos os competidores presenciais receberão certificado?
Onde será realizada a premiação?
Documentos e informações
Formulário de inscrição
Preencha os dados do estudante, do treinador, da instituição de ensino e da proposta gastronômica.
Iniciar inscriçãoSobre o Congresso Entre Nós
A Copa integra o Congresso Brasileiro de Gastronomia Entre Nós, que acontecerá de 7 a 10 de novembro de 2026, no Centreventos Governador Luiz Henrique da Silveira, em Itajaí, Santa Catarina.
A programação abordará inovação, gestão, empreendedorismo, técnicas culinárias, sustentabilidade, sistemas alimentares, valorização dos territórios, educação gastronômica, inteligência artificial, transformação digital e novas perspectivas para o setor.
50 mil
pessoas esperadas
~1 mil
congressistas
120+
marcas expositoras
Formação e intercâmbio
Estudantes de Gastronomia de toda a América Latina.
Banca especializada
Avaliação por chefs e profissionais de referência.
Premiação e reconhecimento
Troféu, medalhas, certificados e menções de honra.
América Latina à mesa
Inscreva-se na 1ª Copa Entre Nós Latino América
Técnica, identidade, cultura e território em uma experiência de formação e intercâmbio entre estudantes de Gastronomia da América Latina. Inscrições até 10 de outubro de 2026.
Ao realizar a inscrição, o participante declara que leu, compreendeu e aceitou integralmente o Regulamento Técnico Oficial e os documentos complementares da Copa. A inscrição também implica a autorização para uso do nome, da voz e da imagem do participante, registrados durante as atividades relacionadas à Copa e ao Congresso, para fins institucionais, jornalísticos, educativos e de divulgação, nos termos da legislação aplicável.