Congresso Brasileiro de Gastronomia Raízes • Entre Nós apresenta relatório de Impacto Ambiental rumo ao lixo zero
O Congresso Raízes é agora Congresso Brasileiro de Gastronomia Entre Nós. Evoluímos nosso nome, revitalizamos nossa marca e organizamos os produtos de um ecossistema que está em constante renovação: a cozinha do amanhã, criada e pensada por aqueles que sempre valorizam suas origens. Em 2025 celebramos 5 anos de crescimento e impacto na cultura gastronômica nacional, valorizando e ressaltando as conexões criadas.
Aqui apresentamos o Relatório Oficial de Impacto Ambiental, desenvolvido e executado por João Manoel Campelo, engenheiro agrônomo e Consultor Credenciado pelo Instituto Lixo Zero Brasil, que detalha a base legal e responsabilidade ambiental do Congresso Brasileiro de Gastronomia Raízes – Entre Nós, que aconteceu nos dias 01 a 05 de Novembro em Itajaí. Movimentando mais de 25.000 participantes, com uma feira com mais de 120 expositores, com 14 operações de comidas e 6 operações de bebidas, e incluindo um palco que possuía cozinha própria, houve um aumento da preocupação em organizar corretamente o descarte de lixo orgânico e reciclável. A edição de 2025 consolidou a sustentabilidade como componente integrado à operação do evento: foi estruturado um setor de sustentabilidade, atuando de forma articulada com a logística, a gastronomia e os expositores.
Análise de Resíduos e Separação
O especialista João Manoel apresentou dados sobre a alta composição de restos de alimentos nos resíduos urbanos, enfatizando que a separação na origem é essencial para maximizar a reciclagem. A gestão de resíduos do Congresso em 2025 utilizou a compostagem para desviar 1.680 kg de orgânicos do aterro sanitário, em alinhamento com a legislação vigente. Melhorias de Engajamento e Relatório O evento gerou cerca de 6.000 kg de resíduos recicláveis secos, com a destinação à cooperativa municipal atendendo ao pilar Social do ESG. A equipe discutiu que o tempo limitado para articulação com o poder público foi um desafio e a segregação na fonte do orgânico diminui a contaminação dos recicláveis.
Certificação Lixo Zero e Projetos Devido ao alto índice de desvio de resíduos do aterro, a organização decidiu buscar a certificação Lixo Zero para o próximo evento em 2026. Foi sugerida a utilização do adubo resultante da compostagem em projetos sociais, como hortas orgânicas em institutos agrícolas locais. As certificações e projetos ambientais fazem parte da essência da marca do Congresso e orientam as atividades dos participantes desde a concepção do evento. Segundo a diretora de comunicação Laura Costenaro, a ideia é “promover a discussão no espaço da gastronomia, para que produtores e fornecedores entendam a importância do tema e organizem suas operações desde a compra de cada ingrediente até o seu descarte correto.” Infraestrutura de coleta e segregação – Recicláveis secos: 30 contentores de 360 litros, disponibilizados pela empresa Ambiental. – Rejeitos: 6 contentores de 360 litros, disponibilizados pela empresa Ambiental. Resíduos orgânicos: 6 contentores de 120 litros, disponibilizados pela Flor & Ser – Ambiental. – A disposição estratégica dos contentores possibilitou maior eficiência na segregação e redução de contaminações. Para baixar o relatório completo, clique neste link abaixo.
O Congresso Brasileiro de Gastronomia Entre Nós é um evento anual e possui feira de produtores, praça de alimentação e aulas com entrada gratuita, além das palestras e workshops especializados que podem ser adquiridas através de convites pagos. Em 2026, Itajaí recebe o evento no Centreventos, de 07 a 10 de Novembro, onde traremos à tona o futuro da gastronomia, explorando as novas tendências, destacando inovações, sustentabilidade, tecnologias, pesquisas, gestão de negócios, pessoas, cultura organizacional e serviço. Além de falar sobre as transformações profundas do setor, e o que moldará o cenário nos próximos anos.
Os ingressos já podem ser adquiridos, com 60% de desconto na pré-venda até o início de abril, através do link: https://payment.ticto.app/OE6977771 .
