Blog · Entre Nós
Do solo à mesa, histórias que alimentam.
Tendências, entrevistas, ciência e bastidores da gastronomia brasileira. Conteúdo produzido pelo time do Congresso Entre Nós.
97 artigos
Sustentabilidade: Premiar ou Praticar?
Quando o Michelin criou a Estrela Verde, em 2020, a sustentabilidade ainda era mais um diferencial do que uma exigência. Hoje, virou premissa. A distinção nasceu para…
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O Força da Fermentação Natural na Panificação Moderna
Em 2026, o setor de panificação no Brasil consolida uma transformação profunda: o pão artesanal não é mais um nicho, mas um motor de inovação que representa cerca de 15% de…
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Vermute: a Nova Estrela do Aperitivo
A gastronomia vive ciclos, e 2026 marca a consolidação de um movimento que chamamos de "A Era do Aperitivo Consciente". No centro dessa transformação está o vermute. O…
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O Elemento Invisível: Como o Ar Molda a Experiência Gastronômica
Muitas vezes, o que define o sucesso de um prato não é apenas o sabor, mas a sua textura. No universo da gastronomia contemporânea, observamos que um dos ingredientes mais…
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Competir para crescer: conheça o ICC, a maior competição de catering do mundo
Competições culinárias são, antes de tudo, fomentadoras da inovação. Mais do que uma vitrine técnica, elas aceleram o desenvolvimento de competências essenciais:…
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Brasil á mesa do Mundo
Prêmios internacionais, biodiversidade estratégica e turismo em expansão consolidam a gastronomia brasileira como presença contínua no cenário mundial. Em junho de 2024, a…
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O Novo Luxo: Do Extraordinário ao Cotidiano Intencional
Durante anos, o luxo foi definido por grandes aquisições no mercado como um todo. Na gastronomia, concentrava-se em restaurantes estrelados ou reconhecidos pelo Guia…
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O Congresso Brasileiro de Gastronomia Entre Nós – Raízes 2026 terá como temática central: Mel o desenvolvimento que nasce do coletivo
O tema da 6º edição do Congresso Brasileiro de Gastronomia Entre Nós – Raízes 2026 "MEL – O desenvolvimento que nasce do coletivo" apresenta-se como uma metáfora para o…
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Uma Imersão no Futuro da Cozinha
O Que Esperar do Congresso Brasileiro de Gastronomia Entre Nós 2026 Prepare-se para uma experiência transformadora! O Congresso Brasileiro de Gastronomia Entre Nós 2026, que…
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O Congresso Brasileiro de Gastronomia Entre Nós – Raízes 2026, apresenta um novo conceito de sustentabilidade para o setor: como construir Ecossistemas Gastronômicos Conectados
O Congresso Brasileiro de Gastronomia Entre Nós – Raízes 2026 eleva a discussão sobre o futuro do setor ao introduzir um conceito inovador de sustentabilidade: a construção…
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As Quatro Dimensões da Nova Gastronomia Moderna: Eixo Central de Todas as Palestras do Entre Nós 2026
Em sua 6º edição, o Congresso Brasileiro de Gastronomia Entre Nós – Raízes 2026 introduz uma nova forma de pensar com uma visão sistêmica do setor. É por isso que todas as…
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O Congresso Brasileiro de Gastronomia Entre Nós – Raízes 2026 falará sobre tendências e conceitos que vão transformar a gastronomia Nacional e global nos próximos ano
O Congresso Brasileiro de Gastronomia Entre Nós – Raízes 2026 é mais do que um evento, é um movimento que celebra o presente da nossa gastronomia. O evento se posiciona como…
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Apresentação de Resultados do Congresso Raízes 2025 e o Futuro que Nos Espera em 2026
O ano de 2025 marcou um capítulo inesquecível para a gastronomia brasileira com a 5ª edição do Congresso Raízes. Realizado em Itajaí/SC, com o tema "Entre Nós", o evento se…
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Chamada Nacional – Programa de Voluntarios do Congresso Brasileiro de Gastronomia Entre Nós – Raízes 2026
O Congresso Brasileiro de Gastronomia Entre Nós – Raízes 2026 convida alunos e profissionais da área gastronômica a se juntarem à nossa equipe como voluntários. Esta é uma…
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O futuro da gastronomia.
O Congresso Brasileiro de Gastronomia Entre Nós – Raízes 2026 convida a comunidade acadêmica a integrar e enriquecer o debate sobre o futuro da gastronomia. Em nossa contínua…
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O Congresso Brasileiro de Gastronomia — Entre Nós 2026 abre chamada nacional para palestrantes e reforça seu papel como uma das principais plataformas de desenvolvimento do setor no país
O Congresso Brasileiro de Gastronomia Entre Nós – Raízes 2026, reconhecido como o maior congresso de gastronomia do Brasil, anuncia a abertura do chamamento público…
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Chamada Nacional para produtores e empresas da agroindústria familiar. Vagas abertas para expositores da feira do Congresso Brasileiro de Gastronomia Entre Nós – Raízes 2026.
O Congresso Brasileiro de Gastronomia Entre Nós – Raízes 2026 tem o prazer de convidar produtores e marcas do setor gastronômico a participarem da nossa grande feira. Serão…
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De Raízes a Entre Nós
Entenda a Evolução e as Mudanças Estratégicas para 2026 O Congresso Raízes, um nome que carrega memória, identidade e uma forte simbologia de origem, deu um passo fundamental…
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Magari: Vencedora do Melhor Prato no Congresso Raízes 2025 Garante Vaga na Copa Brasil de Catering
A equipe da Magari, já conhecida por sua excelência e por ter conquistado o prêmio de melhor prato com o "Gua Bao" no Congresso Raízes – Entre Nós 2025, acaba de se…
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Evvai e a Conquista das Três Estrelas Michelin
Em 13 de abril de 2026, o Evvai fez história ao ser agraciado com as cobiçadas três estrelas do Guia Michelin 2026, um feito inédito para um restaurante no Brasil e em toda a…
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Entrevista com Saulo Jennings
Saulo Jennings, chef paraense e proprietário da Casa do Saulo, na região Tapajônica, é um visionário que transformou a cozinha amazônica em uma bandeira cultural, social e…
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Congresso Brasileiro de Gastronomia Raízes • Entre Nós apresenta relatório de Impacto Ambiental rumo ao lixo zero
O Congresso Raízes é agora Congresso Brasileiro de Gastronomia Entre Nós. Evoluímos nosso nome, revitalizamos nossa marca e organizamos os produtos de um ecossistema que está…
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Um jeito brasileiro de fazer cerveja: identidade, acidez e território
Algumas ideias não nascem como manifesto. Elas surgem em mesas improvisadas, em panelas pequenas, em conversas atravessadas por curiosidade e erro. Foi desse tipo de…
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Entre Nós: A Cozinha do Futuro e a Força da Conexão
O futuro da humanidade parece se dividir entre dois caminhos: por um lado, um cenário marcado por conflitos, crises climáticas, autoritarismo e retrocesso social; por outro…
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Sabores e Saberes: Quando a Gastronomia Alimenta o Solo e Transforma Vidas
Falar de sustentabilidade na alta gastronomia é, muitas vezes, centrar o olhar na origem dos ingredientes, nas escolhas sazonais do cardápio, nas técnicas que elevam o sabor…
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Uma Reflexão sobre Cultura, Consumo e Identidade
A maneira como as bebidas alcoólicas são produzidas, comercializadas e consumidas reflete a natureza de uma sociedade e suas transformações ao longo do tempo. A coquetelaria…
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Os irmão que estão mudando o Mercado de Massas no Brasil
A gastronomia está em constante evolução e, enquanto os chefs buscam técnicas e autenticidade, o mercado de equipamentos de cozinha profissional surge como o aliado para…
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Inteligência Sensorial e Gastronomia Sustentável: Uma abordagem estratégica para o setor de alimentos e bebidas
A experiência sensorial é um dos principais pilares para a construção de valor no setor de alimentos e bebidas. Aparência, aroma, sabor e textura não são apenas atributos de…
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Fermentação e Cultura: O Papel do Kimchi na Tradição Coreana
A explosão global da cultura pop sul-coreana, impulsionada por séries, filmes e música (o K-Pop), desempenhou um papel significativo na popularização dessa gastronomia. E o…
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Entrevista Exclusiva com Juliano Mendes
Juliano Mendes é um dos sócios-fundadores da Vermont Queijos Artesanais, localizada em Pomerode (SC). A empresa vem conquistando destaque no cenário gastronômico brasileiro…
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Cacau em Colapso: a Crise que Ameaça o Chocolate Bean To Bar no Brasil
O mercado global do cacau enfrenta sua pior crise em décadas, resultado de uma série de fatores que combinam pragas, condições climáticas adversas e limitações estruturais…
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Bottarga de Tainha: Um tesouro produzido em Itajaí
Na rica tradição mediterrânea, a bottarga é uma iguaria produzida a partir da ova de peixes como tainha, atum ou sargo, que é salgada e curada até desenvolver um sabor…
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A Responsabilidade da Nossa Geração
Antes de você começar a comparar sua carreira com aquele chef famoso que você viu nas redes sociais, deixa eu te contar sobre algo que poucos perceberam. Estamos…
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Entrevista com Vinícius Pires
É com imenso prazer que a Revista Entre Nós volta a focar no Bocuse D’or para apresentar a história e as perspectivas do chef Vinícius Pires, o jovem talento que conquistou a…
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Bocuse D’or Brasil: A Etapa Nacional
O Bocuse D’or, fundado pelo chef francês Paul Bocuse em 1987, é a mais importante e prestigiada competição de gastronomia global, realizada a cada dois anos em Lyon, França.…
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IA na Gastronomia: Como a Tecnologia Está Impactando o Setor
A tecnologia nas cozinhas profissionais A tecnologia já integra as cozinhas profissionais há décadas, mas, nos últimos anos, ganhou um novo papel. Equipamentos como fornos…
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Segurança de alimentos além da cozinha: impacto na experiência do cliente e na reputação do restaurante
Uma falha de higiene não é apenas uma questão sanitária, mas pode comprometer a marca, a fidelização e a imagem pública de um restaurante.Há um mundo invisível na cozinha,…
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O tempo como principal ingrediente da vida e da cozinha
As percepções sobre nossa vida e o mundo estão sempre mudando, acompanhando todas as transformações que fazem parte da nossa caminhada. Entre tantas verdades que me…
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Empratar é Comunicar: Técnica, Intenção e Responsabilidade no Prato
Empratar é comunicar. Antes mesmo de o garfo tocar o alimento, a disposição dos elementos no prato já transmite intenções. A forma como o alimento chega à mesa influencia…
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O Futuro do Terroir: Tradição versus um mundo dominado pelo clima e pela tecnologia
O terroir, essa mítica combinação de solo, clima e práticas humanas, há séculos é celebrado como a alma dos grandes vinhos. Mas será que essa noção quase romântica ainda faz…
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Água: A essência do sabor
Na gastronomia, costuma-se associar sabor e consistência às receitas, às técnicas de preparo e à qualidade dos ingredientes. No entanto, existe um elemento invisível e…
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Entrevista Exclusiva com a chef Giovanna Grossi
Giovanna Grossi é uma referência na gastronomia nacional e internacional, sendo a primeira brasileira a atingir a final do prestigiado Bocuse d’Or, uma das competições mais…
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O Queijo Artesanal Serrano: Tradição Secular de Bom Retiro (SC)
O Queijo Artesanal Serrano é uma herança gastronômica dos Campos de Cima da Serra Catarinense, carregando séculos de história, tradição e sabor. Produzido no Sítio Santo…
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Criatividade na Cozinha: Como Chefs Transformam Inspiração em Prato
A história da gastronomia sempre esteve entrelaçada com a criatividade. No século XIX, Marie-Antoine Carême, o "chef dos reis e o rei dos chefs", revolucionou a culinária…
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O sabor está na mente
Percepção multissensorial: como o cérebro constrói experiências a partir da combinação dos sentidos | Por Alessandra Postali Você já reparou como o mesmo café pode parecer…
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Mais do que arroz: o cultivo de algo especial
No coração do Vale Europeu Catarinense, em Gaspar/SC, um arrozal centenário renasce sob uma nova perspectiva. A Casa do Arrozal, liderada pelo visionário casal Mathieu e…
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Menos é Mais: A Nova Lógica dos Cardápios que Une Propósito e Rentabilidade
O setor de food service passa por uma mudança estratégica: cozinhas ao redor do mundo estão substituindo cardápios extensos e estoques volumosos por menus enxutos, planejados…
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Olivicultura Catarinense: o Azeite que Nasce da Serra – Fresco, Preciso, Nosso
Em um mundo em que os grandes centros de azeite de oliva disputam prêmios e paladares — de Jaén, na Espanha, aos vales da Toscana — poucos imaginariam que um território…
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O amargo da conta: O que explica o aumento do preço do café no Brasil
O café sempre foi sinônimo de acolhimento na vida do brasileiro, mas a xícara tem vindo mais amarga, não pelo sabor, mas pelo preço que só vem aumentando. Por conta disso,…
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Inverno: Como o Frio Transforma o Apetite e o Consumo
Quando as temperaturas caem, não é apenas o vestuário que muda — os hábitos alimentares também se ajustam. O frio desperta um apetite distinto: mais encorpado, mais afetivo.…
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Do sol à mesa: avanço na tecnologia dos fornos solares
À primeira vista, parece improvável: assar bolos, grelhar vegetais ou cozinhar sem eletricidade, gás ou fogo. Mas os fornos solares — que usam refletores para concentrar a…
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Farinha de Pinhão: O Sabor do Sul em Inovação e Sustentabilidade
Presente há séculos na alimentação do Sul do Brasil, o pinhão é, ao mesmo tempo, símbolo cultural e alimento versátil, capaz de inspirar criações gastronômicas contemporâneas…
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Conheça o ritual Kaitai: uma jornada do mar à mesa
No atual cenário, onde a origem e o manejo dos alimentos guiam as tendências do mercado, testemunhamos ontem em Itajaí uma verdadeira experiência gastronômica. O Aspas…
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O glamour acabou: a escassez de mão de obra se torna o maior desafio do food service em SC
Em Santa Catarina, a dificuldade em manter equipes estáveis tem se consolidado como um desafio recorrente no setor de alimentação fora do lar. Surpreendentemente, enquanto o…
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A queda no consumo de álcool: mudança de comportamento
O álcool continua presente em muitas celebrações, mas já não reina sozinho. Drinks sem álcool, festas diurnas e hábitos mais atentos ao bem-estar mostram que o cenário está…
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Food for Soul – A gastronomia além do prato
Em 2022, cerca de 1,05 bilhão de toneladas de alimentos foram desperdiçados no mundo. De acordo com Food Waste Index Report 2024, isso representa quase um quinto de todos os…
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Kimchi: Fermentado do Solo à Mesa
A busca pela autenticidade e a valorização das culturas culinárias estão ganhando destaque no cenário gastronômico atual. Com isso em mente, o Chef Chan Woo Cho, consultor de…
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Leite do Amanhã: Transformações e Desafios no Dia Mundial do Leite
No dia 1° de junho, mais de 40 países celebram o leite, um dos ingredientes mais antigos da alimentação humana. Criado em 2001 pela Organização das Nações Unidas para…
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O que existe por trás da sua xícara de café?
O brasileiro consome, em média, 1.430 xícaras de café por ano, segundo pesquisa da ABIC — Associação Brasileira da Indústria de Café. Ou seja, faz parte da nossa vida, da…
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Algas : Um Mar de Possibilidades
As algas marinhas têm atravessado fronteiras, saindo das tradicionais cozinhas japonesas para ocupar novos espaços na gastronomia global. Da Bretanha Francesa a Nova York,…
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A Ascensão da Cozinha Coreana no Brasil
A cultura coreana tem atravessado fronteiras e conquistado o mundo, inclusive por sua rica tradição gastronomica. No Brasil, essa cozinha encontrou um espaço acolhedor,…
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Dia Mundial das Abelhas: Como o mel transformou Santa Catarina em destaque mundial
Em 20 de maio, o mundo volta sua atenção para um pequeno, porém essencial ser: a abelha. Criada pela Organização das Nações Unidas (ONU), a data celebra o papel fundamental…
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Roots: A gastronomia como espaço de oportunidades
No interior da Itália, na região de Emilia-Romagna, Modena se destaca por sua ampla tradição culinária e pela excelência de restaurantes e produtos, como a Osteria…
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IA na Gastronomia: Como a Tecnologia Está Impactando o Setor
A tecnologia já integra as cozinhas profissionais há décadas, mas, nos últimos anos, ganhou um novo papel. Equipamentos como fornos combinados e termocirculadores tornaram-se…
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Coffee Parties: um novo fenômeno social
A ascensão das “coffee parties” marca um novo capítulo na forma como as pessoas se conectam e celebram pequenos prazeres do cotidiano, especialmente, em grandes centros…
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Conheça o Universo dos Cafés Especiais: Competições de Barismo Movimentam o Setor do Café em Florianópolis
A Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA), responsável pela organização das Competições Brasileiras de Barismo, trouxe dois importantes campeonatos para…
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Sabores da Serra: Vindima Experimenta Raízes
No dia 22 de março de 2025, a vinícola Quinta da Neve, localizada em São Joaquim, Santa Catarina, sediou o evento "Experimenta Raízes VINDIMA". Este encontro, fruto de uma…
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A Fusão entre Mar e Fogo: Primeira Edição do Experimenta Raízes
No dia 24 de fevereiro de 2025, Florianópolis foi palco de um evento gastronômico sem precedentes: a primeira edição do Experimenta Raízes. Este evento, é uma extensão do…
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Os cogumelos silvestres e suas versatilidade
O uso dos cogumelos na gastronomia já é comum há muito tempo, principalmente nas cozinhas asiática, francesa e italiana. Entretanto, esse uso se restringia a o que chamo de…
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A Conexão
Paula Labaki Gastronomia e história caminham juntos desde sempre e nossa comida conta tudo sobre nossa cultura, passado, presente e, muitas vezes, dita sobre o futuro.O ato…
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Entrevista com Camila Dall’Agnol
Camila Dall’Agnol é uma empreendedora bastante dinâmica e inquieta, atualmente à frente da Verve Destilaria, uma premiada marca de destilados localizada em São Bento do Sul,…
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Para Não Errar na Harmonização de Vinhos e Comidas
Diogo Fillus A enogastronomia é uma arte que une o prazer da gastronomia com a riqueza sensorial do vinho. Mais do que simplesmente combinar alimentos e bebidas, essa prática…
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Menus e o processo criativo: um olhar inovador apegado às memórias
O Restaurante Igor nasceu do sonho de ter um lugar onde as pessoas pudessem ter uma experiência gastronômica completa. Iniciamos nossas atividades com um cardápio à la carte…
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A Produção de Bebidas Fermentadas no Brasil
Fernando Goldenstein Carvalhaes O ser humano é único na arte de se embriagar intencionalmente, seja por motivos religiosos ou festivos. As bebidas alcoólicas têm presença…
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Café é um Alimento
O café, muitas vezes reduzido a uma simples bebida quente, é, na verdade, um alimento complexo e versátil que desempenha um papel significativo na gastronomia. Essa bebida…
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As mãos que criaram o Restaurante Number Seven
O Restaurante Number Seven foi planejado nos mínimos detalhes para promover aos nossos clientes os melhores momentos. Sempre buscando nos aprimorar a partir da escuta ativa…
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Como Pequenos Negócios Estão Redefinindo a Experiência Gastronômica
Luiz Felipe Monego Dutra O público anseia por experiências autênticas e pela simplicidade. Nos últimos anos, pesquisas indicam que um número crescente de consumidores prefere…
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PANC: Uma Nova Perspectiva para a Nutrição e Sustentabilidade
Sou nutricionista e mestre em Fitotecnia (UFRGS). Minha ligação com a comida vai além do consumo necessário e trivial. Comida é autonomia, critério, saúde, prazer,…
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A Responsabilidade do segmento da alta gastronomia para o encaminhamento adequado dos seus resíduos orgânicos
João Manoel de Oliveira Campelo é natural de Florianópolis-SC. Engenheiro Agrônomo graduado pela Universidade Federal de Santa Catarina, João Manoel trabalha há 12 anos com…
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Aquicultura Multitrófica Integrada em bioflocos: unindo produtividade e sustentabilidade
Felipe Boéchat Vieira Walter Quadros Seiffert O Laboratório de Camarões Marinhos (LCM) da Universidade Federal de Santa Catarina trabalha há 40 anos com o desenvolvimento de…
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Pensar fora da caixa não basta
Acredito que todo mundo gostaria que existisse uma receita para o sucesso. Um passo a passo que, se seguido à risca, resultasse em carreiras bem-sucedidas. É claro que essa…
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6 Raízes da Ilha que valem o Pin
“Jornalista por formação e curiosa desde que me conheço por gente, sempre gostei de produzir conteúdo em diferentes formatos, criar conexões e contar histórias por aí. Como…
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Presente, Ausente e Sorridente
A importância da Gestão de Serviços para Restaurantes Abrir um restaurante de sucesso envolve mais do que apenas uma excelente cozinha e um ambiente agradável. A gestão e o…
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Raízes da Trufa Brasileira
Em sua infância, o interesse da Chef Amanda pela culinária já era uma realidade. Uma das sua maiores recordações remonta ao tempo passado na casa da sua avó, onde, ainda bem…
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Entrevista com SEBRAE
Amaury Silva é empreendedor, entusiasta de vinhos e sócio proprietário da Vinícola Berto Aguiar junto com Ana Lúcia Almeida, sua esposa, e seus sócios Ademir Tonin e Irene…
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Raizes e os Chocolates de Origem
Você sabia que boa parte do desenvolvimento de sabores e aromas de um chocolate começa ainda na fazenda? A semente do cacau é a origem de toda a mágica que fazemos por aqui!…
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Charcutaria do mar
A charcutaria do mar, apesar de parecer uma nomenclatura contemporânea, existe desde que a pesca existe. O termo charcutaria vem do francês: chair (carne) + cuit (cozido). A…
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Gado crioulo e as taipas da serra
Degustando Conhecimento: Uma dose de verdade e uma de criatividade Em meio às taipas ondulantes e aos ventos frescos da Serra Catarinense, uma herança peculiar perdura há…
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Cauim e o etnocídio
Uma das mais importantes bebidas indígenas brasileira, o Cauim virou tema de discussão no Mixology News que abriu as portas para Fernando Goldenstein, sócio fundador da…
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Raízes do marketing na gastronomia
A eterna narrativa… É dessa maneira que enxergo hoje o marketing no mundo da gastronomia, com marcas vivas e cheia de histórias para contar aos seus clientes. Fui um…
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A importância da troca de conhecimento
Consumo do polvo e suas ovas: tradições e tentativas de criação em cativeiro Em 2007, enquanto trabalhava em um charmoso bistrô francês no Rio de Janeiro, tive a oportunidade…
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Gosto é gosto
Análise das raízes do paladar As questões que envolvem a individualidade de opiniões, pensamentos, gostos, pontos de vista é umas das condições da evolução (ou não) da raça…
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Signos distintivos e identificação Geográfica
Entre os diversos signos distintivos de produtos e alimentos, as indicações geográficas (IGs) dos produtos regionais e tradicionais são um avanço na valorização e…
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O poder das ostras: Uma aventura Gastronômica para aquecer o Coração e a Alma
Degustando Conhecimento: UMA DOSE DE VERDADE E UMA DE CRIATIVIDADE Você já ouviu falar que segundo a lenda, esses pequenos tesouros do mar são capazes de despertar desejos…
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Raízes e os ingredientes da biodiversidade da mata atlântica
Construção de uma Gastronomia Brasileira Contemporânea Ao longo da última década, a gastronomia ganhou um papel crucial na sociedade, indo além das considerações nutricionais…
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Cozinha raíz e a raíz da mandioca
Brindemos à mandioca, a raiz de nossa cozinha! Em tempos de redes sociais, as modas vêm e vão de uma maneira assustadora, e o que é tendência em um dia, na manhã seguinte…
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Raízes a Origem
O que vem antes das sensação da água na boca? Dar vida a esse projeto, não foi fácil! Tudo começou lá atrás, com as nossas Raízes. Nós fomos aquela criança sempre fascinada…
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